Los longuerones, también conocidos como navajas, son un tipo de molusco bivalvo alargado que se encuentra en las zonas arenosas de las costas. Su nombre científico es Ensis spp. y son conocidos por su forma similar a una navaja o cuchillo, lo cual les ha otorgado su peculiar denominación.
Su morfología es importante
Los longuerones tienen una morfología única que les permite enterrarse en la arena a gran velocidad. Este comportamiento no solo les protege de depredadores, sino que también les facilita la captura de alimentos presentes en el agua. Una curiosidad fascinante es su capacidad de adaptación a diferente salinidad del agua, lo que les permite habitar en diversos entornos marinos.
Otra característica notable es su sistema de locomoción. A diferencia de otros bivalvos, los longuerones utilizan un potente pie muscular para cavar en la arena y moverse a través de ella. Este pie actúa como una especie de «pistón» que les impulsa hacia adelante en cuestión de segundos.
Usos en la cocina de las navajas
En la gastronomía, los longuerones son valorados por su sabor delicado y su versatilidad. Son un ingrediente preciado en las cocinas costeras, especialmente en España y Francia. Los chefs y aficionados a la cocina utilizan longuerones en una variedad de platos que van desde simples recetas a la plancha, hasta sofisticadas recetas gourmet.
Los longuerones son especialmente populares en regiones como Galicia y Andalucía, donde forman parte de las tradiciones locales. Su textura tierna y sabor suave los hacen ideales para cualquier receta marinera. Además, su apariencia añade un toque visual atractivo a cualquier plato.
Una pesca sostenible que beneficia a todos
La pesca de longuerones debe realizarse de manera sostenible para preservar las poblaciones y los ecosistemas marinos. Es fundamental seguir regulaciones y cuotas de captura para evitar la sobreexplotación. La recolección selectiva y la pesca artesanal son métodos que minimizan el impacto ambiental, al permitir la captura de ejemplares de tamaño adecuado y reducir la afectación al hábitat.
los longuerones son un recurso marino valioso que, con prácticas de pesca responsables y sostenibles, puede seguir formando parte de nuestras mesas y deleitando nuestros paladares. Así que la próxima vez que los encuentres en el mercado, ¡atrévete a probarlos y disfruta de una experiencia única!
Y tu, ¿te sientes conectado con este molusco? Déjame un comentario y hablamos. Te invito a visitar la sección Mariscos que he creado solo para ti y disfruta de las recetas.
