Lomo curado en casa. Receta paso a paso
Si te digo que puedes hacer tu propio lomo curado en casa probablemente me responderás que es materialmente imposible. Sin embargo hoy te cuento cómo hacerlo con receta paso a paso de una forma sencilla que no te va a dejar indiferente. Es posible que pienses que es más fácil comprar una caña de lomo de más o menos calidad, pero hacerlo en casa no es lo mismo porque tiene tu esencia y está hecho a tu gusto.
Otras recomendaciones donde la carne es la mejor opción
La carne es una fuente importante de proteínas y nutrientes esenciales. Sin embargo, es crucial controlar la cantidad y frecuencia con la que la consumimos para mantener una dieta equilibrada y saludable. Según los expertos, se recomienda comer carne entre dos y cuatro veces a la semana.
Entre los principales beneficios está el aporte proteínas de alta calidad, similares a las del pescado, el huevo y la leche. Veamos algunas recetas donde la carne es la protagonista:
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El corte es espectacular, puedes ver en las imágenes que el color. La grasa infiltrada es un signo inconfundible del cerdo ibérico, por eso te recomiendo que no dudes en hacer esta receta con un lomo de cerdo ibérico de pura raza. Cochinos de bellotas, de los que criamos en mi bendita tierra.
Elaboración de Embutidos: Tradición y Evolución
El embutido es una técnica ancestral que se remonta al año 3.000 a.C. Su nacimiento está ligado al descubrimiento de la sal, que permitía alargar la vida útil de la carne al secarla al sol. En Europa, especialmente en el área del mar Mediterráneo, surgieron los embutidos crudos curados debido a las óptimas condiciones de temperatura y humedad. La sal desempeñó un papel crucial en la creación de embutidos ya que , hasta su aparición, la carne se conservaba cortándola en tiras finas y dejándola secar al sol.
Los embutidos en la antigüedad
En la Edad Media, los cerdos se criaban en las villas, se mataban en las calles y las familias elaboraban sus propios embutidos. Esta tradición persiste en algunos lugares hasta hoy. Sin embargo, a mediados del siglo XIX, la industrialización impulsó un gran avance en la elaboración de productos cárnicos
En la antigua Grecia y Roma, ya existían embutidos. Aristófanes mencionaba jamón, tocino y chorizos en sus comedias. Los romanos tenían una variedad de salchichas y vendían una especie de morcilla llamada botulus.
El término botulus proviene del latín y se traduce como salchicha o embutido los botulus eran una variedad de productos cárnicos que se elaboraban mediante la mezcla de carne picada con especias y sal.
Estos embutidos se preparaban principalmente con carne de cerdo, aunque también se utilizaba carne de otros animales como aves o cordero.
Un dato curioso sobre los embutidos
El chorizo viajó al espacio con el astronauta Pedro Duque, siendo uno de los alimentos que más lejos ha llegado en el mundo.
El chorizo tuvo su momento estelar en el espacio. El astronauta Pedro Duque llevó consigo un chorizo durante su misión en la nave espacial STS-95 en 1998. Aunque parezca curioso, esta elección no fue caprichosa. El objetivo era estudiar cómo los alimentos se comportan en condiciones de microgravedad.
El chorizo, al igual que otros alimentos, experimenta cambios en su textura, sabor y conservación en el espacio. La investigación ayudó a comprender mejor cómo los alimentos se degradan y cómo afecta la ingravidez a su estructura. Además, fue una forma divertida de llevar un pedacito de la cultura gastronómica española más allá de la atmósfera terrestre.
Así que, la próxima vez que disfrutes de un buen chorizo, recuerda que incluso en el espacio, ¡nuestros embutidos tienen su momento de gloria! 🚀🌟
Os explico cómo hacer lomo curado en casa con la receta paso a paso para que no tengáis problemas en la elaboración. El éxito está garantizado.
Los embutidos son los grandes protagonistas de mesas en restaurantes y en nuestras casa.
Si tienes alguna duda, puedes preguntar lo que necesites dejando un comentario al final de la receta. También puedes contactar conmigo a través de Instagram, en mi perfil Zafranelas publico cada día cosas nuevas.
- 1200 g Lomo ibérico (Un trozo de este peso aproximadamente)
- 750 g Sal gruesa
- 900 g Azúcar
- 4 tbsp Pimentón dulce ahumado
- 3 tbsp Ajo en polvo
Comenzaremos mezclando en un recipiente amplio el azúcar y la sal. Vamos a hacer esta mezcla previa para que sea homogénea, así garantizamos un curado previo de lomo perfecto.
Una vez mezclado, elegiremos una bandeja o una fiambrera que se ajuste bien al tamaño del lomo para que quede bien cubierto. Pondremos una capa de mezcla de sal en la base como de un dedo de grosor.
Pondremos el lomo encima y cubriremos con el resto de la mezcla. Debes tener en cuenta que la cantidad de mezcla de sal puede variar dependiendo del tamaño del recipiente elegido y del propio lomo. SI lo crees necesario puedes aumentar un poco las cantidades, este proceso no es una ciencia exacta añade un poco más de sal y de azúcar si ves que te quedas corto de cantidades.
El siguiente paso será tapar el recipiente. Si no tiene tapadera puedes taparlo con film de cocina o papel de aluminio. Mételo en la nevera durante 48 horas. Te recomiendo que lo hagas en la parte baja.
Transcurrido este tiempo lo sacaremos y veremos que algo ha pasado con nuestro lomo.
Buena parte de la sal/azúcar se habrá disuelto y el lomo habrá reducido un poco su tamaño. Es totalmente normal, era nuestro objetivo principal: hacer un curado previo antes de iniciar el curado definitivo del lomo.
Como os decía, el lomo ha cambiado de aspecto. Se ha oscurecido bastante por lo que el proceso de curado se ha realizado bien.
Sacaremos el lomo del recipiente y lo lavaremos bien bajo el grifo para eliminar todos los restos de sal/azúcar. Seguidamente lo secaremos muy con papel de cocina. No debe quedar agua en la superficie.
El siguiente paso será preparar las especias que van a servir para adobar la carne. En una bandeja, plato o similar mezclaremos el pimentón y el ajo en polvo. Es importante que quede todo bien mezclado.
Te recomiendo que hagas la mezcla en un bol y luego la pases a un recipiente plano para poner el lomo. Pon el lomo encima de las especias y empieza a darle vueltas a la carne de forma que se le adhieran bien. Apriétalo con las manos para facilitar el proceso. Debe quedar bien cubierto de aliño.
Utiliza guantes de cocina si no quieres acabar con las manos rojas bermellón.
Como ves, debe quedar bien cubierto del aliño. Nosotros hemos utilizado pimentón ahumado y ajo en polvo, pero puedes añadir cualquier otra que te guste. Unas hierbas provenzales pueden quedar muy bien; y si te gusta el toque picante puedes poner pimienta molida.
Primero envolveremos el lomo en papel de cocina, córtalo de dos en dos (o de tres en tres) para poder envolverlo bien. Un par de vueltas de papel será suficiente.
Lo envolveremos a su vez con una venda de hilo. Una venda cualquiera que venden en la farmacia es perfecta. Compra una que sea ancha para envolver bien el lomo.
Le daremos varias vueltas para que quede bien cubierto.
Como ves en la imagen, debe quedar con la venda bien ajustada. A mi me da buen resultado ponerlo en una bandeja con rejilla en el fondo, de esta forma el lomo se airea por todos los lados.
Lo siguiente será meterlo en la nevera durante 3 semanas. Ponlo en la parte más baja de la envera, donde suele haber menos frío. La zona de verduras es ideal ya que suele ser la menos fría.
Trascurridas las tres semanas lo desenvolveremos y lo tendremos listo para comer. Verás que se ha consumido aun más, quedando un lomo curado con mucho sabor.
Corta rodajas finitas y acompaña con pan tostado y tomate. Toda una delicia casera.