El bacalao junto con la merluza en uno de los pescados m谩s agradecidos que existen. Y es que estos dos tipos de pescado se adaptan a la perfecci贸n a cualquier plato. Siempre quedan perfectos en cualquier elaboraci贸n. Por ejemplo guisados, a la pancha o en tortilla. En esta receta os vengo a contar como hago yo esta tortilla sencilla de bacalao con patatas. No vas a querer hacerla de otra forma, estoy segura de que te va a encantar.
Unos buenos huevos son un autentico lujo que nos ofrece la naturaleza. Podemos comerlos fritos, revueltos, pasados por agua, en cremas o formando parte de un rico bizcocho, . Las posibilidades de disfrutar de ellos en la cocina son numerosas. Su sabor, sus propiedades para cocinar y el valor prote铆nico que poseen hacen de los huevos uno de los alimentos fundamentales en nuestra dieta, y sobre todo, dif铆cilmente sustituibles en la cocina. Aunque existen versiones muy curiosas y a la vez ingeniosas para prescindir de ellos en recetas para intolerantes.
Aunque si tenemos que destacar un plato representativo donde sean los principales protagonistas, sin duda la elecci贸n ser谩 la tortilla.
Pero… 驴Es cierto que a todos nos guste la tortilla? Es muy raro es encontrar a alguien que no le haga ojitos. Adem谩s de cl谩sica tortilla de patatas , se pueden elaborar multitud de ellas y con los m谩s variados ingredientes. Y dentro de este gran abanico de opciones encajan a la perfecci贸n los pescados, el bacalao en este caso
El bacalao es apreciado por su carne y por el aceite de su h铆gado al ser extremadamente rico en 谩cidos grasos Omega3 as铆 como en vitaminas.
Estas propiedades fueron muy explotadas durante a帽os, suministr谩ndose el aceite crudo a los ni帽os como complemento alimenticio para la fijaci贸n del calcio en los huesos.
Podemos considerar este receta como un punto de referencia de los platos de aprovechamiento. Siempre puede salir una gran tortilla partiendo de sobras de otras elaboraciones. Ya sea restos de un cocido, unas verduras de un pisto o un poco de bacalao de un cocido de garbanzos.
Resumiendo, esta tortilla de bacalao es una opci贸n perfecta tanto para aprovechar el bacalao de otras elaboraciones as铆 como para cocinarla de primeras, porque este palto tiene identidad propia. SI quieres saber un poco m谩s de 茅ste y de otro platos, te invito a mi perfil de Instagram @zafranelas donde encontraras toda la info sobre gastronom铆a que estas buscado.
Tortilla de bacalao
Ingredientes para hacer una tortilla de bacalao y patatas
Pasos a seguir para hacer la tortilla de bacalao
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C贸mo desalar el Bacalao
Lo primero que vamos a hacer es desalar el bacalao. En el asunto del proceso de desalado podemos entrar en terrenos pantanosos. Cada cual tiene su propia t茅cnica y sus propios tiempos, lo cual tiene sentido ya que son muchos y diversos los factores que influyen en la p茅rdida de sal del pescado.
Tenemos que tener en cuenta el grosor del bacalao, el tama帽o del recipiente, la cantidad de agua, su dureza, la temperatura a la que se realice el proceso...Como todas estas variables no podemos controlarlas, vamos a daros unos consejos b谩sicos.
Primero limpia bajo el grifo los trozos de bacalao, as铆 eliminamos el exceso de sal de la superficie.聽Utiliza un recipiente amplio, cuanto m谩s agua utilicemos m谩s tardar谩 en saturarse de sal y por lo tanto m谩s sal del bacalao atrapar谩. Una vez que el agua se sature de sal llegamos a un equilibrio deteni茅ndose el proceso. (Nota mental: Esto se merece una聽GastroQuimia)聽Cuanto m谩s peque帽o sean los trozos de bacalao mas r谩pido ser谩 el proceso. Tenlo en cuenta para los tiempos y cambios de agua.聽Yo he utilizado unos buenos lomos de bacalao y lo tuve durante 48 horas en la nevera realizando 4 cambios de agua (dos por cada d铆a, uno en la ma帽ana y otro en la tarde). Por 煤ltimo, cuando est茅n desalados, s茅calos bien para eliminar el exceso de agua.聽Sin embargo, si usar unas migas de bacalao ser谩 suficiente tenerlo unas 6 horas cambiando un par de veces el agua. -
Coceremos las patatas durante unos 25 minutos aproximadamente en abundante agua. Este tiempo es orientativo, todo va a depender del tama帽o. Cuando est茅n bien blanditas, las sacaremos y las dejaremos enfriar un poco antes de pelarlas. Una vez peladas las cortaremos en rodajas y聽 las reservaremos. Si se rompen al cortarlas no pasa nada, no es necesario que sean rodajas perfectas.聽聽
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El siguiente paso a seguir es el sofrito. Primero pondremos el ajo cortado en l谩minas finas en un poco de aceite de oliva y lo doraremos en una sart茅n. Antes de que empiece a tomar color a帽adiremos la cebolla picada en trocitos peque帽os. A帽adiremos un poco de sal y dejaremos que se poche todo bien.聽
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Trascurridos unos minutos, veremos que la cebolla y el ajo se han puesto blandos. Puedes tapar la sart茅n para que la cebolla "sude" m谩s y se ponga blandita antes. A mi me gusta que se dore un poquito, me parece que aporta m谩s sabor al plato. No obstante, puedes dejar estas verduras muy pochadas a fuego suave de forma que queden blancas y tiernas.
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Cuando la cebolla y el ajo se hayan cocinado bien, a帽adiremos el bacalao desalado. Para que quede todo muy integrado lo desmigaremos. El bacalao se desmigas f谩cilmente con las manos, una vez que lo hayas desalado y escurrido bien puedes dividirlo en peque帽as porciones con ayuda de tus manos.聽
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Llegados a este punto tendremos por un lado la patata pelada y cortada en trozos o rodajitas. Y por otro tendremos el sofrito con el bacalao.聽聽
Pondremos ambas cosas en un bowl amplio, a帽adiremos los huevos batidos y mezclaremos todo bien. A mi particularmente me gusta la tortilla con mucho huevo, una especie de h铆brido entre tortilla tradicional espa帽ola y tortilla francesa. Por eso suelo a帽adir m谩s huevo de lo habitual. Adem谩s, la idea de presentarla de forma individual me resulta de lo m谩s atractiva.聽
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El siguiente paso ser谩 hacer las tortillas. Como os comentaba antes, vamos a hacerlas de forma individual. Pondremos una sart茅n al fuego con aceite de oliva, cuando est茅 bien caliente a帽adiremos un poco de la mezcla de tortilla y dejaremos que se cuaje a fuego medio. Cuando veamos que el huevo ha tomado consistencia la plegaremos sobre si misma, tal como sueles hacer la tortilla francesa de toda la vida. Daremos un par de vueltas m谩s hasta que se cuaje, ya depender谩 de como te guste. Yo la prefiero poco hecha.